新麦コレクション2024
大河が刻んだ台地は水を寄せ付けず、険しい山は水田を阻む。満足な水田に恵まれなかった地域では、年貢に苦労した。そんな、地形の生み出す苦しみを裏返すように花開いたのが、麦の文化。
横田農場のある関東地方は、1億5000万年前に始まった造山活動が大地を持ち上げて関東山地を作り、そこを流れた川が台地や丘陵を浮き彫りにした。武蔵野台地には武蔵野うどんが、狭山丘陵には狭山茶が文化として根付いたのは、年貢米の代わりになる作物の必要に駆られた農民がそこにいたからである。
同じ理屈で、秩父では養蚕が隆盛を極め、小川では和紙が盛んに漉かれるようになる。
麦は、大地の起伏を見た時に、川面を下に見た文化を象徴している。麦を作り、食べる文化圏は、川面を上に見た地域、つまり米どころを取り囲むように広がっている。そうした地形の生み出す作物のコントラストは、日本の場合は米と麦のせめぎ合いを生んできた。
実はこのせめぎ合いが、日本の文化だと思う。
米と対をなす小麦文化。
そんな、ローカルな小麦の価値を再発見しようと取り組んでいる人たちがいます。
👉 @mugikore 👈
8月より、新麦の解禁が九州地方から始まっているそうです。
今回、新麦コレクションのパンフレットの表紙に、農場で普段撮影している写真を使っていただきました。
@ikedahiloaki さん、ありがとうございます😭
#新麦コレクション
#小麦
#ローカルフード
…
タケノコの季節
盆地の中央に一級河川の槻川が流れる小川町は、その流れの侵食で地形が成り立っている。
末広がりになり勝ちな河が作り出す地形。ところが槻川は、小川町の出口にあたる部分で尻すぼみになり、山がその平野部を閉ざしたようになっている。それが、小川盆地と呼ばれる所以だ。
河が暴れた後というのは石が多い。関東は浅間山と富士山の噴火が残したキメの細かい火山灰土に厚く覆われた地域でもある。しかし川はそれを洗い、侵食した土砂や礫を押し流し、その一切が混ざりあいながら下流に向かって堆積物を残す。
その堆積物が盆地の底にわずかな平野を作っているのだ。
この筍は、盆地の山の取り付き、いわば侵食によって削られた急斜面に張り付くように孟宗竹の林が広がり、そこから収穫してきた。
筍というと、足で地面を探り掘り当てるというのが、美味な筍のイメージだと思う。
しかし、侵食された急斜面というのは岩や石が無数に転がっているような場所で、足を使って探っても、筍の先なのか石なのかの区別がつかない。すると仕方なく筍が「顔を出すまで(頭ではなく)」待たないと見つからない。
そうしてとれた筍は大きいものが多い。刺身では食べられないけれど、しかしアク抜きをして調理した味は格別なのだ。おそらく岩場という過酷な環境と急斜面の上部から腐葉土や養分が流れ落ち、岩石のミネラルが溶け出すからではないかと思っている。
大きすぎる筍は敬遠されがちだと思うが、ちゃんとした理由があったりする。風土という地盤に根差したものは、型にははまらないない、ということに気づいてもらえると嬉しい。
_____________________
#横田農場 #小川町 #埼玉
#タケノコ #筍 #たけのこ
#野菜 #固定種 #在来種 #自家採種 #農家 #農業 #farmers
#畑 #無農薬
#organic #agriculture
#monochrome #fujifilm
#cottoncarr
【イベントのお知らせ】
小川町をはじめ、近隣一帯の農家は、大豆や麦を作って自分たちのお味噌やお醤油を毎年仕込んでいた時代がありました。
小川町にはその当時からの在来大豆が残され、味噌作りも代々行われてきましたが、醤油づくりは長らく途絶えたままでした。
その昔、お醤油を仕込む時期になると近所の小さな醤油屋がリヤカーに道具を積んで農家を周り、その年に取れた大豆と小麦で醤油を1週間かけて仕込んでまわる。農家の土間には醤油甕が置かれ、そこに棒を刺して人が通るたびに一混ぜしながら熟成させると、ちょうどの頃合いで醤油を絞りに醤油屋がまたがリヤカーを引いてやってくる。
そんな営みも、醤油が市販されるようになった昭和30年ごろまでの話。小さな醤油屋の廃業とともに、農家で仕込む醤油も姿を消してゆきました。それが父が小学生のころのお話。
そんなお醤油をもう一度味わってみたい。あの頃の味を思い出しながら始めた醤油づくりです。
■スケジュール■
＊1日目：4月27日(土) 9:00~14:00
麹づくり(大豆を蒸し、麦を炒ってひき割りにしたものに麹をつけます)
＊2日目：4月28日(日) 9:00~15:00
搾りたてのお醤油で打ちたてのうどん食べて、クラフトビール飲みます
※搾りのみの参加も受け付けています。
＊3日目：4月29日(月) 10:00~11:00
麹の管理(麹かえし)、去年ご参加の方のお醤油絞り
＊4日目：4月30日(火) 9:00~12:00
お醤油を仕込みます(もろみをお持ち帰り：２L分前後)
■お持ち物■
エプロン、三角きん、お弁当(4月27日のみ)
最終日、もろみをお持ち帰りいただく容器をご持参ください。
■料金■
4日間通し:¥10,000円
搾りのみ:¥5,000円
■お申込み■
下記URLまたはイベントページチケットボタンからお願いします。
https://forms.gle/RX5CVPCfGpPmqdmy9
(Instagramの場合はプロフィールページにリンクがあります)
※イベントページでの参加表明は受付されません。
_____________________
#横田農場 #小川町 #埼玉
#お醤油 #醤油 #soyasauce #shoyu #醤油仕込み #クラフト醤油 #うどん
#食べ物 #野菜 #固定種 #自家採種 #農家 #農業
#畑 #無農薬
#organic #agriculture
…
間伐、玉切り、薪運び、落ち葉掃きをします。
山に入ってひと仕事、焚火をして、クラフトビールを飲みましょう！
＊イベントスケジュール
・2/3
・2/17
・2/24
・3/2
・3/9
・3/16
・3/23
・3/30
10時～17時
＊参加料金
・1000円(保険代+お弁当代)
・ビール代(飲みたい人は1杯600円)
＊参加人数
各日15名まで
＊持ち物
・汚れても良い服
・長靴か底の丈夫な運動靴(トレッキングシューズなど)
・軍手
＊お弁当について
地元のお野菜を使ったお弁当をご用意します。ご要望のある方はお参加フォームにてご入力をお願いいたします。
なお、お弁当の発注数が10食に満たない場合、飲食店さんが逆に大変になってしまうので、お弁当の持参をお願いすることになる場合もあります。あらかじめご了承ください。
＊開催・中止
イベントに参加される方がトータルで2人以下の場合中止になります(3人以上集まれば開催)
落ち葉が重たくなって運べなくなるので前日か当日の雨の場合は中止になります。場合によってはそれ以前の雨の場合でも中止になる場合があります。
＊お申込み
下記URLまたはイベントページチケットボタンからお願いします。
https://forms.gle/MiK4NR2wbAth1TvXA
(Instagramの場合はプロフィールページにリンクがあります)
※イベントページでの参加表明は受付されません。
…
🙇♂️大豆探しています🙇♂️
今年度の大豆は夏の高温と水不足により、産地全体で不作となってしまいました。
小川町も例外ではなく、その生産量は例年の10分の1という農家もいるほど深刻なものでした。
そんな中、私たちの作るお醤油に使う青山在来大豆の確保が厳しい状況です。
お醤油作りには、最低1トンという大豆が必要です。
しかし、現状で残り400kg弱を確保する目処が立っていません。
どなたでも、どんな量でも構いません！無農薬、無化学肥料栽培で青山在来大豆を生産されていて、私たちに売っていただける方はいらっしゃらないでしょうか？
あるよ！という方はメッセージをくださるととても嬉しいです🙇♂️🙇♂️
…
荒木の籾摺りをしました。
…
荒木とは
小川町で江戸時代末期に書かれた農事記に、「荒木」や「あらき」というコメの名前が登場します。
国内には、古くから農作物の種子を収集している組織や研究者がいました。その後身たる各県営の農林総合研究所、国営の農研機構、そして九大をはじめとする大学機関には、様々なイネ品種が遺伝資源として保存され、そのデータベースが研究用に公開されています。
農事記に記されていたコメの名前は、その一冊だけで50種類余りに上り(昔は様々な品種のコメが生産されていました)、各機関のデータベースと小川町の農事記の50種と照らし合わせたところ、名前が一致したのは1種のみでした。
調査をすると、その1種は小川町でも作られていた「可能性」があることがわかりました(ここで「可能性」としたのは、同音異句というのが多いのが古い品種でもあり、ゲノムを読み解かない限り完全な同定は難しいからです)。それが、千葉県で昔栽培されていた「荒木」という品種だったのです。
その来歴について説明するとーー
荒木の発祥とされている三重県と千葉県には、歴史的つながりがあり、その2つの一部地域が、江戸時代に同じ藩主に支配されていた時期がありました。
三重県史によれば、江戸時代に現在の三重県域の一部を領地としていた津(藤堂)藩は、元和3年(1617年)には下総国香取郡の一部(現在の千葉県香取市周辺で、大貫村、村田村、片野村、今村、桜田村、南敷村、馬乗里村)を領地として与えられています。
さらに『九州大学イネデータベース』によれば、昭和12年の加藤茂包氏の荒木の蒐集記録として、荒木について下記の記述を残しています。
『1688年（元禄元年）伊賀国阿拝郡荒木村において髭小粒という黒稲の中から荒木種（荒木白子）を選抜した。
又、千葉県香取郡多古町の人椎名順藏氏が育種した。関東地方に多く栽培。』
また、多古町史によれば、『明治時代の椎名氏の様子として、当時の稲作の６月中旬以降から熟成期の11月初旬にかけて、氏は各地の水田を行脚し、観察と記録を続けるのが日課であり、「荒木」はそうした行脚の中、20年の歳月をかけて発見・育種された』とあります。 椎名氏は香取郡多古町の人物ですから、同郡内の津藩領地であった香取市周辺を行脚していた可能性は高いと思われます。
このことから、時系列に並べると、
◻️元禄元年(1617年)
津藩藤堂家は、下総国香取郡の一部を領地として与えられる。
◻️元和3年(1688年)
津藩伊賀国阿拌郡荒木村において髭小粒という黒稲の中から荒木種（荒木白子）を選抜。
◻️年代不詳
下総国香取郡の津藩領地に荒木白子がもたらされる？
◻️文化6年～天保3年(1809～1832年)
武蔵国比企郡勝呂村(現小川町)での雑穀物覚帳の記録に「あらき」という記録。この時期、すでに関東地方に広まっていた可能性がある。
(こうした品種が、藩外に持ち出されることがあるのかどうかは不明)
◻️明治時代
椎名順蔵氏によって20年の歳月を経て育種「荒木」の誕生
◻️明治以降
千葉、茨城、埼玉での生産があったものの、その他の優良品種に置き換わり、生産現場からは姿を消す。
椎名氏が荒木を固定化する以前は、形質が不安定だったことが窺えます。固定化以前はいわば亜種と言うべきものが荒木として方々で作られており、そのうちの一つが小川町のあらきだった可能性はあります。が、それ以上は資料が少ないために追えずじまいでした。
その荒木が今年面白いことになりそうです。
作り続けててよかった。
