新麦コレクション2024
大河が刻んだ台地は水を寄せ付けず、険しい山は水田を阻む。満足な水田に恵まれなかった地域では、年貢に苦労した。そんな、地形の生み出す苦しみを裏返すように花開いたのが、麦の文化。
横田農場のある関東地方は、1億5000万年前に始まった造山活動が大地を持ち上げて関東山地を作り、そこを流れた川が台地や丘陵を浮き彫りにした。武蔵野台地には武蔵野うどんが、狭山丘陵には狭山茶が文化として根付いたのは、年貢米の代わりになる作物の必要に駆られた農民がそこにいたからである。
同じ理屈で、秩父では養蚕が隆盛を極め、小川では和紙が盛んに漉かれるようになる。
麦は、大地の起伏を見た時に、川面を下に見た文化を象徴している。麦を作り、食べる文化圏は、川面を上に見た地域、つまり米どころを取り囲むように広がっている。そうした地形の生み出す作物のコントラストは、日本の場合は米と麦のせめぎ合いを生んできた。
実はこのせめぎ合いが、日本の文化だと思う。
米と対をなす小麦文化。
そんな、ローカルな小麦の価値を再発見しようと取り組んでいる人たちがいます。
👉 @mugikore 👈
8月より、新麦の解禁が九州地方から始まっているそうです。
今回、新麦コレクションのパンフレットの表紙に、農場で普段撮影している写真を使っていただきました。
@ikedahiloaki さん、ありがとうございます😭
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タケノコの季節
盆地の中央に一級河川の槻川が流れる小川町は、その流れの侵食で地形が成り立っている。
末広がりになり勝ちな河が作り出す地形。ところが槻川は、小川町の出口にあたる部分で尻すぼみになり、山がその平野部を閉ざしたようになっている。それが、小川盆地と呼ばれる所以だ。
河が暴れた後というのは石が多い。関東は浅間山と富士山の噴火が残したキメの細かい火山灰土に厚く覆われた地域でもある。しかし川はそれを洗い、侵食した土砂や礫を押し流し、その一切が混ざりあいながら下流に向かって堆積物を残す。
その堆積物が盆地の底にわずかな平野を作っているのだ。
この筍は、盆地の山の取り付き、いわば侵食によって削られた急斜面に張り付くように孟宗竹の林が広がり、そこから収穫してきた。
筍というと、足で地面を探り掘り当てるというのが、美味な筍のイメージだと思う。
しかし、侵食された急斜面というのは岩や石が無数に転がっているような場所で、足を使って探っても、筍の先なのか石なのかの区別がつかない。すると仕方なく筍が「顔を出すまで(頭ではなく)」待たないと見つからない。
そうしてとれた筍は大きいものが多い。刺身では食べられないけれど、しかしアク抜きをして調理した味は格別なのだ。おそらく岩場という過酷な環境と急斜面の上部から腐葉土や養分が流れ落ち、岩石のミネラルが溶け出すからではないかと思っている。
大きすぎる筍は敬遠されがちだと思うが、ちゃんとした理由があったりする。風土という地盤に根差したものは、型にははまらないない、ということに気づいてもらえると嬉しい。
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【イベントのお知らせ】
小川町をはじめ、近隣一帯の農家は、大豆や麦を作って自分たちのお味噌やお醤油を毎年仕込んでいた時代がありました。
小川町にはその当時からの在来大豆が残され、味噌作りも代々行われてきましたが、醤油づくりは長らく途絶えたままでした。
その昔、お醤油を仕込む時期になると近所の小さな醤油屋がリヤカーに道具を積んで農家を周り、その年に取れた大豆と小麦で醤油を1週間かけて仕込んでまわる。農家の土間には醤油甕が置かれ、そこに棒を刺して人が通るたびに一混ぜしながら熟成させると、ちょうどの頃合いで醤油を絞りに醤油屋がまたがリヤカーを引いてやってくる。
そんな営みも、醤油が市販されるようになった昭和30年ごろまでの話。小さな醤油屋の廃業とともに、農家で仕込む醤油も姿を消してゆきました。それが父が小学生のころのお話。
そんなお醤油をもう一度味わってみたい。あの頃の味を思い出しながら始めた醤油づくりです。
■スケジュール■
＊1日目：4月27日(土) 9:00~14:00
麹づくり(大豆を蒸し、麦を炒ってひき割りにしたものに麹をつけます)
＊2日目：4月28日(日) 9:00~15:00
搾りたてのお醤油で打ちたてのうどん食べて、クラフトビール飲みます
※搾りのみの参加も受け付けています。
＊3日目：4月29日(月) 10:00~11:00
麹の管理(麹かえし)、去年ご参加の方のお醤油絞り
＊4日目：4月30日(火) 9:00~12:00
お醤油を仕込みます(もろみをお持ち帰り：２L分前後)
■お持ち物■
エプロン、三角きん、お弁当(4月27日のみ)
最終日、もろみをお持ち帰りいただく容器をご持参ください。
■料金■
4日間通し:¥10,000円
搾りのみ:¥5,000円
■お申込み■
下記URLまたはイベントページチケットボタンからお願いします。
https://forms.gle/RX5CVPCfGpPmqdmy9
(Instagramの場合はプロフィールページにリンクがあります)
※イベントページでの参加表明は受付されません。
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