大根の葉っぱを、美味しくたくさん食べられるレシピを考えました。
お子さんのおやつにもピッタリだと思います。ちりめんじゃこがなかったら、かつお節や肉そぼろなどで代用ができます。

【材料】
葉大根 小さめ1本
にんじん 中1/3個分くらい
地粉 1と1/2カップ
片栗粉 大さじ5
水 200cc
ジャガイモ 中くらい1こ
ちりめんじゃこ 15gくらい
菜種油 大さじ1
ごま油 小さじ1

【作り方】
①葉大根の葉っぱは5ミリくらいの小口切りにし、大根の部分は千切りにしてから軽く塩をしてしばらく置き、水気をしぼる。
にんじんも千切りにしておく。

②地粉と片栗粉とすりおろしたジャガイモと水をボウルに入れ、しっかり混ぜる。

③ ②の中に、①とちりめんじゃこを加えてふんわり混ぜたら、菜種油を入れたフライパンに半量を流し入れ、薄く拡げて中火でじっくり焼く。裏返したらギュッとヘラで押しつけるようにして焼き、鍋肌からごま油をグルッと回し入れて中火でしっかりと焼く。

*何もつけなくても、ちりめんじゃこの塩気で美味しく食べられますが、お好みでコチュジャンとポン酢、ごま油、すりごま、を混ぜたたれなどでお召し上がりください。辛いのが苦手な子どもたちは、しょうゆ麹をつけて食べていました…。

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レシピ考案:福田紀子