横田農場の美味しい野菜レシピ vol.26

「温野菜と豆腐マヨネーズ」

健康のために、市販のマヨネーズを避けている方は多いと思います。この豆腐マヨネーズなら、たっぷりつけて食べても大丈夫。
冬の野菜をただ蒸すだけですが、とても温まりますよ。お酢や油の量を変えれば、豆腐ドレッシングにもなります。

【材料】
赤カブ 2こ
にんじん 1本
キャベツ 1/2こ
紅芯大根 1/2こ

*豆腐マヨネーズ*
木綿豆腐 1/2丁
オリーブオイル 大さじ1
塩麹 大さじ1
コショウ 少々
白みそ 小さじ1
酢またはレモン汁 大さじ2

【作り方】
①野菜は食べやすい大きさに切って、蒸し器やセイロで蒸す。(なければ、大きな鍋に小さな器を敷いて、その上にザルを乗せれば簡単蒸し器になります。)

②豆腐マヨネーズの材料をすべてフードプロセッサーにかけるか、すり鉢でよく混ぜ合わせる。

③蒸しあがった野菜を豆腐マヨネーズにつけて豪快に召し上がってください。