生でも甘くてシャキシャキの健康野菜ヤーコンをきんぴらみたいに炒めてから、春巻きにしました。加熱してもシャキシャキは変わらないので、食感を楽しんでくださいね。

【材料】春巻き10本分
ヤーコン 中1本
人参 中1/2本
豚ひき肉 150g
にんにく 1/2かけ
しょうが 1/2かけ
ごま油 大さじ1
醤油 大さじ2くらい
みりん 大さじ1
味噌 小さじ1
すりごま 大さじ1
七味唐辛子 少々

【作り方】
①ヤーコンとニンジンは皮をよく洗ってから斜め薄切りにして、さらに千切りにする。ヤーコンだけはアクが出るので軽く水にさらして、ザルに上げておく。

②にんにくとしょうがをみじん切りにして、フライパンにごま油とともに入れて、中火にかける。香りが立ってきたら、ひき肉と醤油、みりん、みそを入れて肉に味をつける。

③②のフライパンにヤーコンとニンジンを入れて炒め合わせ、残りのすりごまとお好みで七味唐辛子をいれる。味を見て、足りなければ醤油などで少し濃いめの味をつけておく。(なるべく水分は飛ばしておく)

④少し冷ました③の具を春巻きの皮で包み、小麦粉と水1:1でといたノリで巻き終わりをとめたら160〜170℃の油で揚げる。中の具には火が通っているので、パリッとして色づけばOKです。

*写真はひき肉をえのき茸のみじん切りに替えて作った、ベジ春巻きです。くるみのみじん切りも少し入れてコクを出しました。